内容介绍：§5 肉类（一）畜肉类 猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、骡肉、狗 肉、兔肉及其脏腑类（肝脏、肾脏、胃等）（二）禽肉类 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子（三）畜禽肉制品 火腿、腊肉、肉松、肉脯Chap 4一、畜禽的组织结构1、肌肉组织 （最有食用价值的部分） 2、脂肪组织 3、骨骼组织 4、结缔组织Chap 4二、肉类的营养价值1、水份：结合水、不易移动的水和自由水 2、蛋白质：优质蛋白质，完全蛋白质，易