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厨房切配领班的工作职责及工作任务一、工作职责 1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作职责。 2、根据客情、负责当日和隔日原料的预订，调拨和领用。 3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求。 4、定时检查冰箱、冰柜和食品原料；二级库原料的库存量，对剩余的食品原料 及快要过期的食品原料，要及时处理并报告厨师长。 5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面...
来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载厨房中的化学来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”。来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载一、厨房用具的演变1．古代石器 瓦器 陶器铁器金器 银器来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载[拓展视野] “古罗马帝国的灭顶之灾”当人类发现了铅以后，由于...
www.3722.cn 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有) 如果您不是在 3722.cn 网站下载此资料的, 不要随意相信. 请访问 3722, 加入 3722.cn 必要时可将此文件解密厨房 65 条秘诀 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取 出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮 沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳 的核...
刀工艺术及味觉美 摘要:中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是 文化、又是科学、更是一种艺术。本文从审美的角度,来看待中国烹饪,阐述中国烹饪工艺中刀工的艺 术。-1-关键词:中国烹饪 刀工艺术 表现形式 刀工的特征中国有数万年的烹饪文明,中国烹饪文化是中华文化百花园中一朵最耀眼的奇葩,中国烹饪文化 是最基础的中华文化,中国烹饪是中华民族依以生存发展之根本...
下一页一、刀工的作用与要求刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。 菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此 需经过刀工处理。 （一）刀工的作用l．方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现 的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就...
中英文菜单（西餐-色拉、肉类、素菜、通心粉、面包、甜食）西餐 Western-style food; Western-style cuisine; Western-style dish 西式自助餐 Western buffet 西式冷餐 Western buffet1.冷菜 cold dish 1)沙拉 salad沙拉 salad 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chick...
靓Liang pai油漆 涂料厨房-1-建材 灯装饰具卫浴电电工料地板 五金靓Liang pai灶具 水槽 热水器 油烟机 消毒柜本手册资料主要提供珠海市靓派装饰有限公司内部员工培训使用， 本公司保留一切权利。未经许可，严禁复制、转让或泄漏本手册内容。 任何其他个人和企业组织均不得使用本手册资料，违者必究。家具 厨房 瓷木材砖■ 灶具目录一． 概述 … … … … … … … … … … … …...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08026 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08026]号厨房用具安全操作程序编制：人力资源部 审核： 批准：...
厨房用具安全操作程序一， 电饭煲的使用：1，使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象，预防漏电发生。 2，使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭干净。保持无水渍、无杂物。 3，锅内无须加工食品时要拨下电源插座，严禁干烧，以防火灾隐患。 4，要随时保持电饭锅干净整洁，无水渍、无油迹。二， 电蒸车的使用：1， 使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象，预防漏电发生。 2，，检查蒸车水阀是否保...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08002 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08002]号厨房管理规定编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08001 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08001]号厨房工作管理制度编制：人力资源部 审核： 批准：...
精品企业管理资料 - 本资料由 www.3722.cn 提供西餐厨房制度与程序WESERN KITCHEN POLICY & PROCEDURES制度 POLICY 执行职位 POSITION RESPONSIBLE冷菜工作程序 西厨主管、员工执行程序 PROCEDURES：编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED西厨房1、早班： A. 由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨...
西厨房制度与程序冷菜工作程序 执行程序： 1、早班： A. 由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙； B. 进入厨房签到； C. 对所有食品进行检查(是否腐败变质)； D. 早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、 牛奶果汁、冷菜拼盘等)， 保证有充足的后备，并要求在早上 6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷 菜早餐零...
第四节 西厨房常用文书与表单一、蛋糕预订单编号： 预订人 蛋糕规格 取货日期 价格1. 2. 3.预订员： 具体要求日期： 联系方式 蛋糕形状 取货时间 预付订金二、西餐菜品定额成本卡年 月日编号： 主料名称菜品名称： 重量（克） 单价（元）成本（元）规格： 总成本备注辅料调味料特殊调味料 总成本三、西厨房日安全检查表检查内容 1.水电关闭 2.煤气阀关闭 3.蒸汽柜、蒸汽锅 4.烘烤箱关闭 5....
更多管理资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载建国商务酒店工作程序厨房部门:任务类型： (划 “√”) 任务:F&B 厨房√ 1. 共性 3. 客人接触食品原材料加工2. 客人到店 4. 客人离店编号： 批准： 日期:F&B-k0011更多管理资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载建国商务酒店工作程序厨房工作程序 1、将果蔬类食品原材料：进行拣洗、择...
海景模式部门管理与服务规范第十五章厨房第十五章 厨房第一节 部门概述一、职能概述1． 为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品； 2． 不断进行菜品创新，吸引顾客； 3． 配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务； 4． 进行成本控制，提高饭店利润率。二、组织架构图餐饮总监行政总厨烧烤厨师长面点厨师长西厨厨师长日韩料厨师长中厨厨师长烧 中西 热 冷 扒烤 点点 房 房 房厨 师师 领 领 领...
DEPARTMENT: 部门： 酒店中餐厨房砧板 TASK NO: 编号：009港中旅（青岛）海泉湾维景国际大酒店 标准化操作流程JOB TITLE: 职位：砧板EQUIPMENT REQUIRED: 设备需求：WHAT TO DO 需要做什么 一．按菜品质量标准配菜二．检查原材料备货量 根据菜单及散餐进行备料切 配。 每天做好货源计划及保管工 作。三．完成当天任务后，将剩 余原料收好，搞好岗位清...
西餐部工作手册文件名称：厨房新品推出控制程序 文件编号：COP-CC-06版 号：A 修改号：0 页 数：第1页共2页1.0 目的 使西厨在创作新菜式时有一个可以依据的步骤，确保每样推出的新品适销对路，既满足客人的需求，又丰富菜式，提高收入。2.0 适用范围 主要适用于西餐厨房。包括一楼柏逊堡厨房及扒房厨房。3.0 职责 3.1 西餐部厨房副经理在充分考虑厨房主管的意见后， 拟定出新品推出的计划。...
岗位描述西餐厨房厨师长 岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关 食品情况及客人的投诉和要求。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3. 协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4. 布置...
餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL西厨房 WESTERN KITCHEN 汤汁主管 SUPERVISOR直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO.行政总厨 EXECUTIVE CHEF 汤汁厨工 COMMIS工作概述...
文件名 电子文件编码西厨房收尾工作检查表CYFW152页码1-1岗位检查内容原料入库调味汁收藏 咖用具归位砧板、抹布处理场地清洁 厨水、电关闭门窗关锁原料入库调味汁、糊收藏调料收藏扒 用具归位油锅、汤汁处理炉灶、焗炉、烤箱清洁房 场地清洁砧板、抹布处理水、电关闭门窗关锁原料收藏包 用具归位油锅、烤箱清洁案板、烤箱清洁饼 案板、抹布清洁水、电、油阀门关闭检查人：日期：处理完好处理不当 备注...
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION日本厨房直接上司餐饮部总监JAPANESE KITCHENREPORTING TO DIRECTOR OF F&B主厨直辖下属主管SOUS CHEFSUBORDINATE SUPERVISOR编号REF NO.工作概述 JOB SU...
文件名 电子文件编码快餐厅厨房排班表CYFW177页码1-1班 组： 星期日期 姓名自 月 日至 月 日一二三四五六日备注批准人：制表人：...
文件名 电子文件编码快餐厅厨房值班检查表CYFW176页码1-1检查时间 时分检查项目 1.水龙头时分2.煤气总、分阀检查结果 □ 关好 □ 未关好□ 关闭 □ 未关闭补救措施时分3.长明灯□ 关闭 □ 未关闭时分4.电器、照明、空调 □ 关闭 □ 未关闭设备时分5.门、窗□ 关好 □ 未关好时分6.垃圾桶□ 倒空 □ 未倒空时分7.异常情况□ 有 □ 没有最后锁门离开时间：时分值班人签字：注：厨...
岗位描述宴会厨房厨师长 岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报 有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 3. 根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品...
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