内容介绍：TOUCHbread初级原材料常识2011-4-30烘焙材料面包制作有关材料很多，每种材料的性质、用途、 功能都不尽相同。若根据一般面包制作所使用的材料种类，可以 分为基本材料，主要材料，添加材料等。若依据材料性质可以分为柔性材料与韧性材料， 而这些材料的状态不外乎干性与湿性两种。一个完美的产品，必须运用各种不同性质的 材料共同配合才能完成。因此了解各种材料的性质， 为制作面包的先决条件，现将材料