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天气暖和起来以后就会吃更多的沙拉或是凉拌菜。我比较喜欢自己调制沙拉汁。一次也可以多做一些，放在可以密封的玻璃罐中在冰箱保存一周到 10 天。1、梨汁沙拉汁 半杯鲜梨汁（或是果汁） 2 大勺苹果醋 2 大勺香油 1 大勺生抽 1 小勺剁碎的姜末 新鲜磨的胡椒 盐（可选）做法：把所有的除了胡椒的佐料放入搅碎机或一个可以盖盖的容器中，搅拌均匀。最后放胡 椒。放入冰箱储存。 适合各种蔬菜沙拉配坚果2、柠檬...
奶油蘑菇汤在国人面前，知名度还算比较高，仅次于摆渡大厨。蘑菇是一种非常健康的食品，具有营养和 保健的双重功效，可以提高人体的免疫力，抗衰老等功效。原料： 主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白 3/黑 1)、黄油(安佳的品牌比较好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、 面粉、洋葱。 做法： 第一步，炒面酱(黄油炒面)； 找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将 100 克黄油在锅中融化后加入 120...
西餐罗宋汤原料： 牛腩 300 克、中型土豆 1 个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿 1 个。 调料： 西红柿酱（原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用哈）40 克、盐、 黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。 做法： 1、高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖， 等高压锅出气后，改中小火，压 15 分钟； 2、将其它原料都处理成小块； 3...
西餐 (Western Food)头盘及沙拉类腌熏三文鱼 Smoked Salmon 腌三文鱼 Marinated Salmon with Lemon and Capers 凯撒沙拉 Caesar Salad 鲜蘑鸡肝批 Chicken Liver Terrine with Morels 奶酪瓤蟹盖 Baked Stuffed Crab Shell 鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad wit...
西餐牛排做法材料： 到家乐福或者 pricemart 都有牛外脊卖 就是那种 32 元/500 克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的 16 元/500 克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做 tarregon 的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart 都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。做法：...
西餐制作与注意事项一.西餐的含义 西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称。二.西餐的特点 1.西餐食品原料特点 ①西餐食品原料主要是海鲜、畜肉、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水果、菌类和粮食。 ②西餐食品原料中奶制品很多，包括：牛奶、奶油、黄油、奶酪、酸奶酪等。 ③西餐使用的畜肉以及牛肉为最多，然后是羊肉和猪肉。 ④西餐常以大块食品为原料，如牛排、羊排、鱼排、鸡排等。 ⑤西餐食品原料特别...
西式菜单汤类 soup奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 番茄浓汤 Traditional Tomato Soup 海鲜周打汤 Seafood Chowder 法式洋葱汤 French Onion Soup 牛肉清汤 Beef Consomme 匈牙利浓汤 Hu...
1. 番茄意大利面原料：意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣， 番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，乳酪粉做法：1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面 在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮 8 分装左右.2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去 皮切成丁。3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放...
厨部效益提成工资方案 为有效激励员工工作激情，更好为阳光酒店的发展出力，同时 近年来厨部工资也一直处于同行业低水平，今年物价上涨，工资 上涨，劳动力成本提升过快，严重影响厨部人才稳固，导致厨部 人员工作积极性不高，工作消极态度严重，从而影响菜品不稳定， 没有推新进步意愿，经厨部几位主要师傅考虑商量，我们可以实行多劳多得，少劳少得，出品特别 优秀奖等措施来对厨部提出保底工资加提成的方法，来更有效的...
高星级酒店制度与标准作业程序 内容：自 助 餐 服 务 操 作 规 程 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：编号：F&B/PRO-2/006目的：建立自助餐服务规程，提供规范细致的服务，以满足顾客的需求， 不断提高服务质量。 程序：4.1 客 人 达 到 餐 厅 时 ， 由 领 位 欢 迎 客 人 。 4.1.1 欢 迎 客 人1)打 开 大 门 ， 立 于 领 位 台 内 ； 2)见...
自助餐（早餐）68-果汁/水果吧橙汁 菠萝汁 苹果汁 蕃茄汁 西柚汁 新鲜西瓜片 新鲜木瓜片 新鲜火龙果片 新鲜哈蜜瓜片 香蕉沙拉吧田园时蔬沙拉 （三款西生菜、车厘茄、青瓜、） 沙拉汁：千岛汁、法汁、意大利油醋 麦片 全麦片 玉米片 脆谷米 小配料：黄杏干、葡萄干、松仁、核桃各种奶 鲜奶、脱脂奶、朱古力牛奶 烩水果 香橙烩蜜桃 八角烩青苹 柠檬烩荔枝 冻肉拼盘酸奶吧新鲜原味酸奶，水果酸奶面档自选新...
柔软时光便 捷 菜 单Menu我在柔软时光等你 I am waiting for you at the hourglass头盘 Appetizers【西餐第一道菜头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 Bocuse Wine & Fois Gras戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 Cannes Caviar & S...
文件名 电子文件编码自助餐散餐服务CYFW147页码2-1● 准备 提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。 ● 迎接客人客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后 从右侧为客人铺上餐巾。 ● 推销餐酒、饮料向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。 ● 随时服务(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的...
醬汁大全醬汁大全 分享 醬汁大全 上湯： 清水 10 斤 赤肉 10 斤 金華火腿 8 兩 老雞半隻西擰汁： 白醋 5 斤 請水 5 斤 砂糖 5 斤 擰汁 2 支 鹽 2 兩半 西擰 5 個（加五色粉）香橙汁： TANG 橙粉 1 斤 鮮橙汁 10 個 橙皮茸 5 個 白醋 1.5 斤 鹽 3 兩 砂糖 2.5 斤 生粉 4 兩 清水 2.5 斤 高度橙酒 8 兩 新奇士橙汁 2 支 沙律汁：...
巧克力酱 配料：巧克力 90 克、牛奶 300ML、水 250ML、玉米淀粉 1 汤匙、可可粉 80 克、白砂糖 80 克 做法：1、将巧克力切碎。2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛 奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。香草甜酱 配料：牛奶 400ML、蛋黄 3 个、香草粉 1 茶匙、玉米淀粉 1 汤匙、白砂糖 200 克 做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。2...
西餐基础酱汁荷兰汁的制作方法(2007-01-12 18:03:20) 转载 标签： 分类： 菁制调料蛋黄酱碟中的黄色酱汁即为荷兰汁Hollandaise Sauce 我查看字典翻译成蛋黄奶油酸辣酱，其实是很贴切的。因为其主要原料是蛋黄和奶油（台湾人将黄油称为奶油）还有醋和辣椒粉。 国内好像喜欢将这个 Sauce 称为荷兰汁。荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常非常的美味。尤其用来配海鲜一...
BetweenDifferencesChinese & American Food CultureTablewares Chinesechopsticks and bowls Americanforks and knivesEating Ways In China , allthe food will be shared by all the persons . InAmerica ,ev...
美食料理秀 ~~認識各國美食家政老師 王莉婷 製嘿!注意! 你知道以下這些店是吃什麼的 嗎 隨著時代的進步 世界各地的資訊無遠弗屆 在台灣的我們 可以隨時享受到世界各地美食 只是 你認識”它們”嗎？讓我們一起環遊世界 填飽肚子吧~~~德國 豬肉、啤酒的天下 偏好豬肉，每人每年的豬肉消 耗量居世界首位。 喜歡喝啤酒，啤酒品牌數不勝 數。 愛吃馬鈴薯，最講究早餐。 德國人宴請，陪客要自掏腰包...
第四章 美食文化瑞士法国意大利德国 英式美食文化俄式美式西班牙 奥地利2020年11月29日星期日旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化1主要菜点法国概况 法国美食重要食材2020年11月29日星期日旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化2法国（La France）概况 地理位置：位于欧洲大陆西部，三面临海，呈六边形。 著名景点：卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影...
美国饮食文化The eating culture of America 美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的 餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明...
法国文化CULTURE FRAN AISE法国饮食文化法国菜的特点： 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜 肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用 酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味 肥浓、鲜嫩而忌辣。法国饮食文化★法餐三宝 ：传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝 和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、 鹅肝和龙虾。法国饮食文化吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘...
中异 华域 美风 食味中华美食满汉全席 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华 而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我 国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜 肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪 讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是 官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满 汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满 汉全席取材广泛，用料精细，山珍...
世界各国饮食文化法国：食不厌精的艺术点击图片翻页法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营 养。菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里 外外都追求美感和意境。法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国 的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，...
世界各国饮食习惯及菜肴特点 （一）法国 以久以来法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家的厨师常以会做法式菜为荣。近年 来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧 性、装饰性和颜色的配合。在选料方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。法国 菜的特点是原料广泛，选料考究，烹调精细，菜品繁多。口味突出香醇浓厚，烹调方法以煎、 炸、烤、煮、熏为主，并...
餐廳與廚房的設備第一節 餐廳之設備 第二節 廚房之設備 第三節 廚房之刀具與鍋具 第四節 冷凍與冷藏設施来自 www.3722.cn 中国最大的资料库下载第一節 餐廳之設備餐廳桌椅餐 廳 餐廳手推車 之 （Trolley） 設 備餐具類法式現場烹調車（Flamb’e Trolley） 沙拉車（Salad Cart） 酒車（Liguor Cart） 烤肉車（Roast Beef Wagon） 保溫餐...
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