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主讲人：唐燕西餐的菜序:正餐(1)开胃菜 (2)面包 (3)汤 (4)主菜 (5)点心 (6)甜品 (7)果品 (8)热饮西餐便餐: 1、开胃菜 2、汤 3、主菜 4、甜品 5、咖啡头 盆（开胃品）鱼子酱冷汤汤类热汤冷冻浓汤俄 罗 斯 —红 菜 汤副 盆 （鱼类、面包）烤面包香烧三文鱼主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉甜点蛋糕 冰激凌派 布丁餐 后...
烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪刀工训练是达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径 和方法。烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点 烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与 分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训 练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课 教学以及技...
烹调烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成 菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味， 通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。《新唐书·后妃传上·韦皇后》：“光禄少卿 杨均 善烹调。” 宋 陆游 《种菜》诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”《孽 海花》第三三回：“﹝ 郑姑姑 ﹞招集了她的心腹女门徒...
烹调基本技术烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。 这些操作的技术性都很强，直接关系成菜的品质，要求投料准确、调味合理、浆糊均匀适度、用芡浓度稠恰当、 火候掌握灵活、油温识别正确、熟处理要因材施治恰到好处。配菜的意义配菜是紧接刀工之后，介于刀工和烹制之间的一道重要工序。一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，习惯称为“切配”，而大型的餐厅、饭...
西餐厅服务由NordriDesign提供 www.nordridesign.com第一节 西餐常识一、西餐文化了解西餐 从文化开始!对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。 西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。许多人 听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的 东西“知根知底呢？第一节 西餐常识二、中西餐饮文化差异衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个时代、 各个国家、各...
西餐文化复习 西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧 洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。 法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以...
西 餐 的 历 史 与 发 凌展飞 鸿内容简介当今文化、信息和技术的交流，交通运输的发展及现代通信 技术的使用，使得世界餐饮信息、技术和原料共享……1 西餐的起源 2 中世纪古西餐 3 近代西餐的发展 4 现代西餐的形成西餐的发源地埃及埃及的简介埃及国旗呈长方形，长与宽之比为 3∶2。自上而下由红、白、黑三个 平行相等的横长方形组成，白色部 分中间有国徽图案。红色象征革命 ，白色象征纯洁和光明...
西参与历史故事很多人不会想到，很久以前，黑胡椒、香料和盐曾经与黄金同价，并且是欧洲各国推进 亚洲扩张的早期动力。在哥伦布发现新大陆以前，欧洲人对现在餐桌上最平常的玉米、土豆 和番茄也一无所知，但这一切都已成为历史。现在即使在义乌，也同样能享受到口味纯正的 西式菜肴。而让人们津津乐道的是，很多菜肴的得名其实都跟一些名人轶事和历史事件关联。在一个早春的下午，淡淡的太阳的光辉映入珊瑚海西餐厅的落地玻璃幕...
主讲：王静一、法国菜总体评价 是世界上最高级的菜，已为众所公认。 它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设 之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法 国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多， 烹调方法也有独到之处。北京法国 菜的餐饮店共76家 巴黎平民化的法国菜法国菜的突出特点 是选料广泛。 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青 蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜...
西餐的开胃菜开胃菜： 汤 soup 沙拉 salad 主菜： 面条 noodles 米饭 rice 土豆 potato 甜点： 蛋糕 cake 冰激凌 ice cream 饮料： 牛奶 milk 可乐 Coke 咖啡 coffee 茶 tea...
蔬菜沙拉 1.生菜、紫包菜，火腿，生菜洗净沥干水分，切条。 紫包菜切丝。 火腿切条。 将切好的材料放在一个大碗里搅拌均匀即可。2.凉拌卷心菜1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波 7 分钟煮软后，以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约 2 厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、...
沙拉酱的制作 做法1,蛋黄一个2,加白糖用手动打蛋器不停的划圈,很快蛋和白糖就溶和在一起了.而且体积有所变大. 3,这时开始加入色拉油,一小勺子的加,用手动打蛋器,不停的搅拌到蛋油溶和.再加下一勺子, 不能心急哦. 4,加到一半的油的时候,这时已经比较浓稠,可以加一小勺子苹果醋来调和,苹果醋见我以前的 帖子,这可以使沙拉酱的口感更好.如果没有,就用白醋代替. 5,就这样,再加剩下的色拉油,如果浓稠...
天气暖和起来以后就会吃更多的沙拉或是凉拌菜。我比较喜欢自己调制沙拉汁。一次也可以多做一些，放在可以密封的玻璃罐中在冰箱保存一周到 10 天。1、梨汁沙拉汁 半杯鲜梨汁（或是果汁） 2 大勺苹果醋 2 大勺香油 1 大勺生抽 1 小勺剁碎的姜末 新鲜磨的胡椒 盐（可选）做法：把所有的除了胡椒的佐料放入搅碎机或一个可以盖盖的容器中，搅拌均匀。最后放胡 椒。放入冰箱储存。 适合各种蔬菜沙拉配坚果2、柠檬...
奶油蘑菇汤在国人面前，知名度还算比较高，仅次于摆渡大厨。蘑菇是一种非常健康的食品，具有营养和 保健的双重功效，可以提高人体的免疫力，抗衰老等功效。原料： 主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白 3/黑 1)、黄油(安佳的品牌比较好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、 面粉、洋葱。 做法： 第一步，炒面酱(黄油炒面)； 找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将 100 克黄油在锅中融化后加入 120...
西餐罗宋汤原料： 牛腩 300 克、中型土豆 1 个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿 1 个。 调料： 西红柿酱（原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用哈）40 克、盐、 黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。 做法： 1、高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖， 等高压锅出气后，改中小火，压 15 分钟； 2、将其它原料都处理成小块； 3...
西餐 (Western Food)头盘及沙拉类腌熏三文鱼 Smoked Salmon 腌三文鱼 Marinated Salmon with Lemon and Capers 凯撒沙拉 Caesar Salad 鲜蘑鸡肝批 Chicken Liver Terrine with Morels 奶酪瓤蟹盖 Baked Stuffed Crab Shell 鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad wit...
西餐牛排做法材料： 到家乐福或者 pricemart 都有牛外脊卖 就是那种 32 元/500 克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的 16 元/500 克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做 tarregon 的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart 都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。做法：...
西餐制作与注意事项一.西餐的含义 西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称。二.西餐的特点 1.西餐食品原料特点 ①西餐食品原料主要是海鲜、畜肉、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水果、菌类和粮食。 ②西餐食品原料中奶制品很多，包括：牛奶、奶油、黄油、奶酪、酸奶酪等。 ③西餐使用的畜肉以及牛肉为最多，然后是羊肉和猪肉。 ④西餐常以大块食品为原料，如牛排、羊排、鱼排、鸡排等。 ⑤西餐食品原料特别...
西式菜单汤类 soup奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 番茄浓汤 Traditional Tomato Soup 海鲜周打汤 Seafood Chowder 法式洋葱汤 French Onion Soup 牛肉清汤 Beef Consomme 匈牙利浓汤 Hu...
1. 番茄意大利面原料：意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣， 番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，乳酪粉做法：1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面 在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮 8 分装左右.2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去 皮切成丁。3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放...
厨部效益提成工资方案 为有效激励员工工作激情，更好为阳光酒店的发展出力，同时 近年来厨部工资也一直处于同行业低水平，今年物价上涨，工资 上涨，劳动力成本提升过快，严重影响厨部人才稳固，导致厨部 人员工作积极性不高，工作消极态度严重，从而影响菜品不稳定， 没有推新进步意愿，经厨部几位主要师傅考虑商量，我们可以实行多劳多得，少劳少得，出品特别 优秀奖等措施来对厨部提出保底工资加提成的方法，来更有效的...
高星级酒店制度与标准作业程序 内容：自 助 餐 服 务 操 作 规 程 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：编号：F&B/PRO-2/006目的：建立自助餐服务规程，提供规范细致的服务，以满足顾客的需求， 不断提高服务质量。 程序：4.1 客 人 达 到 餐 厅 时 ， 由 领 位 欢 迎 客 人 。 4.1.1 欢 迎 客 人1)打 开 大 门 ， 立 于 领 位 台 内 ； 2)见...
自助餐（早餐）68-果汁/水果吧橙汁 菠萝汁 苹果汁 蕃茄汁 西柚汁 新鲜西瓜片 新鲜木瓜片 新鲜火龙果片 新鲜哈蜜瓜片 香蕉沙拉吧田园时蔬沙拉 （三款西生菜、车厘茄、青瓜、） 沙拉汁：千岛汁、法汁、意大利油醋 麦片 全麦片 玉米片 脆谷米 小配料：黄杏干、葡萄干、松仁、核桃各种奶 鲜奶、脱脂奶、朱古力牛奶 烩水果 香橙烩蜜桃 八角烩青苹 柠檬烩荔枝 冻肉拼盘酸奶吧新鲜原味酸奶，水果酸奶面档自选新...
柔软时光便 捷 菜 单Menu我在柔软时光等你 I am waiting for you at the hourglass头盘 Appetizers【西餐第一道菜头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 Bocuse Wine & Fois Gras戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 Cannes Caviar & S...
文件名 电子文件编码自助餐散餐服务CYFW147页码2-1● 准备 提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。 ● 迎接客人客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后 从右侧为客人铺上餐巾。 ● 推销餐酒、饮料向客人推销餐酒和饮料，从客人右侧为客人上酒水。 ● 随时服务(1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的...
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