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第四节 西厨房常用文书与表单一、蛋糕预订单编号： 预订人 蛋糕规格 取货日期 价格1. 2. 3.预订员： 具体要求日期： 联系方式 蛋糕形状 取货时间 预付订金二、西餐菜品定额成本卡年 月日编号： 主料名称菜品名称： 重量（克） 单价（元）成本（元）规格： 总成本备注辅料调味料特殊调味料 总成本三、西厨房日安全检查表检查内容 1.水电关闭 2.煤气阀关闭 3.蒸汽柜、蒸汽锅 4.烘烤箱关闭 5....
更多管理资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载建国商务酒店工作程序厨房部门:任务类型： (划 “√”) 任务:F&B 厨房√ 1. 共性 3. 客人接触食品原材料加工2. 客人到店 4. 客人离店编号： 批准： 日期:F&B-k0011更多管理资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载建国商务酒店工作程序厨房工作程序 1、将果蔬类食品原材料：进行拣洗、择...
海景模式部门管理与服务规范第十五章厨房第十五章 厨房第一节 部门概述一、职能概述1． 为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品； 2． 不断进行菜品创新，吸引顾客； 3． 配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务； 4． 进行成本控制，提高饭店利润率。二、组织架构图餐饮总监行政总厨烧烤厨师长面点厨师长西厨厨师长日韩料厨师长中厨厨师长烧 中西 热 冷 扒烤 点点 房 房 房厨 师师 领 领 领...
DEPARTMENT: 部门： 酒店中餐厨房砧板 TASK NO: 编号：009港中旅（青岛）海泉湾维景国际大酒店 标准化操作流程JOB TITLE: 职位：砧板EQUIPMENT REQUIRED: 设备需求：WHAT TO DO 需要做什么 一．按菜品质量标准配菜二．检查原材料备货量 根据菜单及散餐进行备料切 配。 每天做好货源计划及保管工 作。三．完成当天任务后，将剩 余原料收好，搞好岗位清...
西餐部工作手册文件名称：厨房新品推出控制程序 文件编号：COP-CC-06版 号：A 修改号：0 页 数：第1页共2页1.0 目的 使西厨在创作新菜式时有一个可以依据的步骤，确保每样推出的新品适销对路，既满足客人的需求，又丰富菜式，提高收入。2.0 适用范围 主要适用于西餐厨房。包括一楼柏逊堡厨房及扒房厨房。3.0 职责 3.1 西餐部厨房副经理在充分考虑厨房主管的意见后， 拟定出新品推出的计划。...
岗位描述西餐厨房厨师长 岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关 食品情况及客人的投诉和要求。2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3. 协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4. 布置...
餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL西厨房 WESTERN KITCHEN 汤汁主管 SUPERVISOR直接上司 REPORTING TO 直辖下属 SUBORDINATE 编号 REF NO.行政总厨 EXECUTIVE CHEF 汤汁厨工 COMMIS工作概述...
文件名 电子文件编码西厨房收尾工作检查表CYFW152页码1-1岗位检查内容原料入库调味汁收藏 咖用具归位砧板、抹布处理场地清洁 厨水、电关闭门窗关锁原料入库调味汁、糊收藏调料收藏扒 用具归位油锅、汤汁处理炉灶、焗炉、烤箱清洁房 场地清洁砧板、抹布处理水、电关闭门窗关锁原料收藏包 用具归位油锅、烤箱清洁案板、烤箱清洁饼 案板、抹布清洁水、电、油阀门关闭检查人：日期：处理完好处理不当 备注...
部门 DEPARTMENT 职位 POSITION 职级 JOB LEVEL餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION日本厨房直接上司餐饮部总监JAPANESE KITCHENREPORTING TO DIRECTOR OF F&B主厨直辖下属主管SOUS CHEFSUBORDINATE SUPERVISOR编号REF NO.工作概述 JOB SU...
文件名 电子文件编码快餐厅厨房排班表CYFW177页码1-1班 组： 星期日期 姓名自 月 日至 月 日一二三四五六日备注批准人：制表人：...
文件名 电子文件编码快餐厅厨房值班检查表CYFW176页码1-1检查时间 时分检查项目 1.水龙头时分2.煤气总、分阀检查结果 □ 关好 □ 未关好□ 关闭 □ 未关闭补救措施时分3.长明灯□ 关闭 □ 未关闭时分4.电器、照明、空调 □ 关闭 □ 未关闭设备时分5.门、窗□ 关好 □ 未关好时分6.垃圾桶□ 倒空 □ 未倒空时分7.异常情况□ 有 □ 没有最后锁门离开时间：时分值班人签字：注：厨...
岗位描述宴会厨房厨师长 岗位名称：宴会厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、汤酱领班本职工作：负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报 有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 3. 根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品...
岗位描述厨房领班 岗位名称：厨房领班直接上级：维修部主管直接下级：维修工本职工作：厨房设备维修工作责任：1. 严格遵守规章制度、操作规程。 2. 熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。 3. 负责派工单的分配，组织维修迅速维修。 4. 掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。 5. 负责制订厨房设备备件材料计划。 6. 制订维修工岗位买偶数。 7. 新引进厨房设备的安装，调试。 8. 完成维修部主管临时交...
岗位描述岗位名称：厨房清洁工直接上级：厨房清洁工二线卫生领班本职工作：按卫生标准做厨房清洁卫生工作。工作责任：1. 按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施，各种用具。 2. 清理运送垃圾。 3. 领取洗涤品。 4. 科学使用各种清洁剂，注意节约。 5. 遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。工作范围：厨房1...
岗位描述中餐厨房厨师长 岗位名称：中餐厨房厨师长直接上级：行政主厨直接下属：热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领 班本职工作：主持对中餐厨房的日常管理工作直接责任：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关 食品情况及客人的投诉和要求。2. 协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每 月（周、日）的特式菜。3. 协调...
文件名 电子文件编码岗位 加工检查内容 原料入库 垃圾处理 水鲜活养 工具归位 场地清扫 水电关闭 门窗关闭切配涨发原料换水 原料入库 菜盘、用具归位 场地清扫 水电关闭中厨房收尾工作检查表CYFW111页码处理完好处理不当炉灶汁、糊入库 餐具、用具归位 调料收藏 油锅、汤汁处理 炉灶烤蒸箱清洁 水电油气阀门关闭点心原料收藏 用具归位 油锅处理 蒸笼、烤箱清洁 水电油气阀关闭 门窗关锁冷菜原料入库...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08018 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08018]号厨房海产养鱼岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08012 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08012]号厨房蔬菜细加工厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08017 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08017]号厨房蔬菜粗加工厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08016 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司督导部 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08016]号厨房肉类粗加工厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08013 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08013]号厨房粥位厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08016 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08016]号厨房海产粗加工厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08019 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08019]号厨房洗碗工岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08014 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08014]号厨房打荷厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
编号 日期 版本 保密 分发号 控制 存档ZHQZHD08011 厨政（管）字2008 年 月 日 A版 仅限本公司内部使用，不得外传公司厨政管理中心 存档青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司管理文件第四章第[08011]号厨房海产细加工厨师岗位说明书编制：人力资源部 审核： 批准：...
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