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济南博金厨具有限公司 www.bojinchuju.com酒店厨房防火措施知识随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”的重 点部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，下面小编通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施 两个方面为您介绍酒店厨房防火知识。 一、酒店厨房的火灾危害性 1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、 炭等，若操...
A1 怎样保养不锈钢厨具 1.由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽 量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2．锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用 于软布揩干后放置干燥处。 3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能 4．炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表...
厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应 做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调 压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于 300 ℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅...
厨房设备的使用与保养安全生产厨房有哪些设备、用具（5大类）： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器 物用品储藏两大部分。 食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏 是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现 的。 器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等 提供存储的空间。 储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、 多功能装饰柜等完成的。六门冰箱和制冰机冰箱的使用与保养常识 一、初次使用 选择合适的摆放位置...
西餐部工作手册文件名称::西餐厨房生产程序 文件编号::COP-XC-04版 本:A 修改号:0 页 数:第1页共2页1．0 目的 该文件保证西厨出品能按程序生产，以此确保出品效率及质量，使整个西厨生 产能有条不紊地进行。2．0 适用范围 适用于西餐厨房各个加工间及出品间，包括一楼蔬菜肉类加工间、柏逊堡厨房 冷菜出口间、热菜加工间、饼房面点加工间、五楼扒房冷菜出品间及热菜加工 间。3．0 职责 3...
饮厨房成本控制与正确的核算方法 标签： 饭店管理程序共享厨房成本控制：厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造 名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队 伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质 量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标...
餐厅厨房成本控制要点及方法餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利 润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。稍有不注意，员工责任 心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的餐馆，到 月底一结算，真正到荷包的利润所剩无几。有时候炒灶上面，厨师为了方便把水笼头一直开着， 而这些不良的习惯都看似不成问题。殊...
关于厨房成本的核算方法．成本概念 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出 的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固 定资产的折旧，设备用具的损耗等。由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的成本指的 就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过...
厨房成本是指需要支出的原料、水电、煤气、人员 等费用，还包括因管理疏漏，或观念陈旧而造成的利润损失。餐饮成本和其他成本一样可以 按照多种标准进行分类。1、 直接成本和间接成本。所谓直接成本是指餐饮中具体的原材料费用，包括食品成本 和饮品成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的 各种费用，如人事费用和一些固定的开销，俗称经常用。人事费用包括员工的薪资、 奖金、食宿、培训和福...
厨房安全防范一、厨房必须保持清洁。 1． 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。 2． 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。 二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用食盐使火熄灭，并关闭炉火。 四、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，...
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开 关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。 2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品 应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安 全开启的抽屉里。 3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器 具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包 住它们，或者买一些塑料的...
厨房安全用电常识1.湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，电灯开关最 好使用拉线开关。2.电源保险丝不可用铜丝代替。因为铜丝熔点高，不易熔断， 起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。3.灯头应使用螺口式，并加装安全罩。4.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉 开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏 电器，造成火灾。5.一般家庭在正常情况下不宜使用电炉，如要用电...
来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载廚房安全衛生維護台南市衛生局食品衛生課 許惠美 課長1来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载不乾不淨，吃了沒病 中國烹飪雖然可口，但其廚房衛生常 為外人垢病，此與歐美開放式的廚房 諸多不同。 傳統觀念「不乾不淨，吃了沒病」助 長下，廚房衛生常為國人所忽視，也 因此大規模的食品中毒時有耳聞。 消費者正確的飲食觀念，餐飲從業人 員衛生水準...
厨房卫生检查表一） 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理l 作业中操作台面是否干净、整 洁，原料的放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清 洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、 墙面是否干净 4 地面是否干净、整洁 5 下脚料是否存放完好，废料是 否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、 筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好 干净 8 员工入厕后是否洗手 9 冰箱...
浅谈从人居环境的角度看现代人的住宅厨房的环境卫生设计要以人为本的观点已在业界取得广泛的共识，在人居环境中又以住宅环境与 人的生活最密切，因此在討论人居环境这个论题的时候，显然不能廻避“住宅” 这个人类特有的居住环境作为讨论对象。人们在住宅这个居住环境中维持着正常 的家庭生活，首要解决的是“住”与此伴生的就是每个家庭的每个成员每日不可 或缺的吃饭问题。当然一个现代人的家庭对住宅的要求远非如此，起码还...
厨房质检检查记录总值:部 门检查内容1. 个人卫生与礼貌2. 冰箱\\保鲜操作台软连垫\\门\\里外\\保鲜盒是否干净整齐3. 冰箱把手包有、无消毒手布\\冰箱内是否有瓷器？上 什4. 5. 6.面案\\荷台\\货架\\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 灶台\\煲仔炉\\大锅\\三门蒸柜\\制冰机\\等电器用具是否卫生整齐？ 汤桶\\盆具\\菜墩\\锅勺\\刀具等用具是否归位卫生西 7. 鲍翅档\\一根面\\沙拉档等档口地面...
西餐部工作手册文件名称：西餐出品质量控制程序 文件编号：COP-XC-05版 号：A 修改号：0 页 数：第1页共2页1.0 目的 保证整个西餐厨房出品的质量得到有效控制，确保质量水平能保持要在一个稳 定的水平并能不断提高。2.0 适用范围 适用于西餐厨房各个岗位，包括冷热菜出品岗，面点岗等。3.0 职责 3.1 厨房各岗位员工在出品前、中、后都负有对质量的控制职责。 3.2 主管领班在整个过程中...
第二章 烹饪原料的初加工 目的要求： 通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。 掌握原料粗加工的方法及其原理。 本章学习重点： 鲜活原料的初步加工。 本章学习难点： 甲鱼、鳝鱼的加工方法。 §2.1 陆生动物的初步加工 2.1.1 禽类原料的宰杀加工 一、家禽的宰杀 1.三管切断 2.血管宰杀 3.口腔刺杀 二、乌龟的宰杀 2.1...
第c 二章 原料初加工与选配纤维原料中，由于含有许多非纤维性的 杂质，如:棉纤维中含有大量的棉籽等， 毛纤维中有油、汗、草杂和泥土等，麻 和绢丝中含有大量的胶质等，尚不能直 接进行纺纱加工。因此，在正式的纺纱 加工开始前，要对纤维原料进行初加工-尽量去除纤维原料中所含的（部分大） 杂质，使纤维符合纺纱要求。c 第一节 轧棉与脱糖一、轧棉把籽棉上的纤维和棉籽分离 开来 要求： 1、保护原料的原有...
原料的初步加工一.四季蔬菜 （一）蔬菜初步加工，四项要求要记清（1）黄叶老叶需拣净。蔬菜上的黄叶、老叶及不能使用的部分必 须去净，否则会影响菜肴的质量。（2）虫卵杂物洗涤净。蔬菜叶背上和根部会带有虫卵，泥沙也较 多，必须洗涤干净。（3）蔬菜要先洗后切。蔬菜一定要先洗干净后再切。否则，会从 刀口处流失许多有营养价值的汁液，也容易被污染。（4）食用部分尽量留。蔬菜在拣选过程中尽量保留食用部分，已 达到...
一、香辛料：香辛料的范围有狭义和广义两种，前者是指：能够给食物赋予香、辛、麻、辣、苦、甜 典型气味的食用香料植物 Flavor 。简称为辛香料 Spices 。多产于温带地区，常称为烹调 香草 Culinary herb 简称为香草 Herb 。后者则是指：一类被称为香料、香原料的，具有挥 发性，并能用于配制香精的芳香物质。按其来源可分为：天然香料和人造香料。美国 American Spice A...
西餐套餐的菜单制作规则 (2010-05-07 22:58:49) 转载标签： 西餐美食美食 分类： 西餐知识一主六配西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10 种冷菜外， 还要有热菜 6－8 种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7 道， 似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到 西餐厅点菜时能有所帮助。...
第一章 西餐常用设备一、炉灶 1、手工点火时，应先划燃火柴，再打开燃气开关点燃，动作要迅速。 2、点燃后，观察火焰是否正常，不正常应立即关掉阀门，查明原因，处理后重 新试点。 3、燃气燃烧时， 工作人员不能离开，以防锅中的液体溢出将煤气熄灭，或油锅 起火发生意外。 4、发现室内有燃气溢出，要迅速关闭燃气开关，打开通风设施，，待室内没有泄 露的燃气后再使用。 5、燃气灶周围禁止存放易燃易爆物品，以防...
菜式跟配料常识1. 青榄炖猪肺（位上跟香芹粒，例牌跟香芹粒、椒圈豉油） 2. 炖辽参类：跟香芹粒 3. 鱼翅类：跟大红浙醋，芫茜 4. 卤水类：跟蒜蓉醋5. 白切鸡：跟姜蒜茸、沙姜豉油 6. 冻乌鱼：跟豆酱 7. 冻红蟹：跟姜丝、浙醋 8. 生腌类：跟芥辣豉油 9. 刺身、冰镇类：跟芥辣豉油 10. 银鳕鱼、斗仓：跟卡夫酱 11. 四喜拼：跟金桔油、番茄酱 12. 炸三拼：跟金桔油、蒜茸辣椒酱 1...
牛肉通心粉原料：意大利烟管面、牛腩肉（熟）、洋葱、西红柿、青椒。 辅料：番茄沙司、蚝油、糖、盐、蒜末。 做法： 1、锅中烧开水，下入烟管面，并调入适量盐，中火煮 10 分钟，捞出入凉开水中浸凉后捞 出备用。2、洋葱和青椒分别切丝，西红柿去皮，切小块、熟牛腩肉切小块。3、锅中烧热油，下 蒜末爆香，加洋葱和番茄沙司翻炒，调入少许糖，炒匀后加入牛腩肉，青椒丝和西红柿块，翻炒 均匀，调入蚝油，炒匀，加入烟...
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