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• 糕点生产工艺.ppt

  6.3糕点生产工艺2010-4-26主要内容 糕点概述 糕点生产工艺 典型糕点生产工艺 糕点存放中的品质问题重点内容 中式糕点分类 中西式糕点的区别 大米商业分类 乔克斯面糊的调制 酥皮面团的调制 糕点冷却与产品形态的关系 糕点存放中的品质问题糕点概述 糕点的国家标准 西式糕点分类 中式糕点分类 中西式糕点的区别糕点的国家标准 GB/T209...

• 糕点制作方法.doc

  迷失黑森林蛋糕坯 材料：鸡蛋 3 只，白糖 120g,低粉 90g，可可粉 30g，泡打粉 5g，牛奶 40g，无盐黄油 60g 做法：鸡蛋加白糖打至 7 分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛 奶，得到蛋糕糊 1、倒入蛋糕模，预热烤箱 175 度，放中下层上下火烤 35 分钟； 2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 3、准备馅料：樱桃 800g，动物性鲜奶油 300g，白...

• 甜点做法.doc

  材料：芒果1只约500克左右、牛奶100克、鱼胶粉10克、水3大匙（用于溶鱼胶粉）、砂糖60克、淡奶油100克做法： 1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用 2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化 3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛） 4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合 5、将芒果丁加入，混合均匀 6、装...

• 甜点_dessert.ppt

  DessertMousse CakeChiffon cakeMatcha CakeChocolate Cake 1 Germany’s Black Forest Cake A traditional Black Forest Cake from Germany, this cake delicious layers（层） of chocolate cake, whipped（受鞭打的） con...

• 海绵蛋糕、面包制作方法.doc

  海绵蛋糕制作方法1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛 奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中...

• 提拉米苏.ppt

  Black Forest Cake 黑森林蛋糕Matcha Cake 抹茶蛋糕Swiss roll 瑞士卷Tiramisu 提拉米苏Tiramisu is a classic Italian delicacy . It‘srich in taste, just like treasure-hunting (探宝), every layer has a different taste .In the...

• 多种水果汁制作方法.doc

  苹果香瓜汁～补血益气苹果香瓜汁对于胃肠不适、慢性疾病的人具有改善作用。 成份：维他命 A、B、C、蛋白质、糖类、铁、磷、钠等矿物质。 准备材料：苹果 150 克、香瓜 200 克、蜂蜜少许。 做法：将苹果、香瓜去皮后切成适当块状，放入榨汁机内榨汁，榨汁完成后加入 蜂蜜调味即可。苹果菠萝汁～解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，也具有促进食欲 及美容养颜、补血 成份：维他命 A、B、C、E、铁...

• 各国甜点介绍_ppt.ppt

  DERSSERTS around the world PS：Don’t droolingStephy Chou 左薇涵 June , 2010PS: control! control!! control!!! = =!Petits fours糖向小蛋糕The first destinationParisMacaron 马卡龙（杏仁小圆饼）macaron’ s ingredientsIt is...

• 十二道西餐汤做法1.doc

  十二道西餐汤做法(酒店人部落)杏仁坚果奶油汤 原料： ·大杏仁100克 ·开心果100克 ·桃子100克 ·酸牛奶600克 ·淡奶油50克 ·冰牛奶200克 ·柠檬半个 ·小提示·主料：大杏仁、开心果 香料：酸牛奶 调味料：淡奶油 工具准备：汤锅 种类：甜品 风味/料理：法国菜 准备时间：20分钟 烹制时间：40分钟 作法： 1、开心果去皮备用； 2、柠檬挤汁备用； 3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合...

• 世界甜品一览.docx

  世界甜品一览 提拉米苏（Tiramisu） 著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的 妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一 个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。沙河蛋糕（Sachertorte） 奥地利著名甜点，起源于 1832 年某...

• 15种美味甜点的做法.doc

  一、【巧克力桃仁布朗尼】 原料：（适用于 8 寸烤模） 低筋面粉 170 克 可可粉 30 克 黄油 200 克 细砂糖 150 克 盐 1/4 茶匙（1.2 克）鸡蛋 3 个 黑巧克力 100 克 核桃仁 50 克（或其他果仁） 做法： 1、将黄油提前 2 小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分 三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大...

• 1228款_面包食谱.doc

  XBM-1228 面包机按键功能介绍1、启动电源开关电源接通后，打开面包机机身后面的电源开关。会听到一声“哔哔”的蜂鸣声，LED 显示默认程序：基本面包，烧 色为（中）MEDIUM，面包大小为（小）LARGER。2、开始/停止按此键 1 秒后即可听到蜂鸣声，选中的模式已被启动；按此键 3 秒后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。程序 启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。3、菜单用于选择不...

• 西餐常用烹饪技巧.doc

  西餐常用烹饪技巧1， 煎 Panfry 煎时温度一般控制在 130 度—180 度，最高不应超过 200 度。 一般薄的原料可以在煎盘内煎熟，厚的原料需将两面用旺火煎 上色后放入烤箱烤熟。注意煎时不要让原料的表面破损，以免 原料中水分流失。2， 扒 Grill 扒是温度应控制在 160—220 度。较薄的原料可以在扒炉上用高 温一次扒到所需的成数，而较厚的原料可先在扒炉上旺火上色， 使得纹路清晰美...

• 西式烹饪的特点.ppt

  主讲人：唐燕西餐的菜序:正餐(1)开胃菜 (2)面包 (3)汤 (4)主菜 (5)点心 (6)甜品 (7)果品 (8)热饮西餐便餐: 1、开胃菜 2、汤 3、主菜 4、甜品 5、咖啡头 盆（开胃品）鱼子酱冷汤汤类热汤冷冻浓汤俄 罗 斯 —红 菜 汤副 盆 （鱼类、面包）烤面包香烧三文鱼主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜）鹅肝拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉甜点蛋糕 冰激凌派 布丁餐 后...

• 烹饪刀工技能训练方法与运用.doc

  烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪刀工训练是达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径 和方法。烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点 烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与 分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训 练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课 教学以及技...

• 烹调种类.doc

  烹调烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成 菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味， 通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。《新唐书·后妃传上·韦皇后》：“光禄少卿 杨均 善烹调。” 宋 陆游 《种菜》诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”《孽 海花》第三三回：“﹝ 郑姑姑 ﹞招集了她的心腹女门徒...

• 烹调基本技术.doc

  烹调基本技术烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。 这些操作的技术性都很强，直接关系成菜的品质，要求投料准确、调味合理、浆糊均匀适度、用芡浓度稠恰当、 火候掌握灵活、油温识别正确、熟处理要因材施治恰到好处。配菜的意义配菜是紧接刀工之后，介于刀工和烹制之间的一道重要工序。一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，习惯称为“切配”，而大型的餐厅、饭...

• 西餐概述.ppt

  西餐厅服务由NordriDesign提供 www.nordridesign.com第一节 西餐常识一、西餐文化了解西餐 从文化开始!对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。 西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。许多人 听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的 东西“知根知底呢？第一节 西餐常识二、中西餐饮文化差异衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个时代、 各个国家、各...

• 西餐文化基本知识.doc

  西餐文化复习 西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧 洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。 法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以...

• 第二节_西餐历史与发展.ppt

  西 餐 的 历 史 与 发 凌展飞 鸿内容简介当今文化、信息和技术的交流，交通运输的发展及现代通信 技术的使用，使得世界餐饮信息、技术和原料共享……1 西餐的起源 2 中世纪古西餐 3 近代西餐的发展 4 现代西餐的形成西餐的发源地埃及埃及的简介埃及国旗呈长方形，长与宽之比为 3∶2。自上而下由红、白、黑三个 平行相等的横长方形组成，白色部 分中间有国徽图案。红色象征革命 ，白色象征纯洁和光明...

• 第一章__西餐概述.doc

  西参与历史故事很多人不会想到，很久以前，黑胡椒、香料和盐曾经与黄金同价，并且是欧洲各国推进 亚洲扩张的早期动力。在哥伦布发现新大陆以前，欧洲人对现在餐桌上最平常的玉米、土豆 和番茄也一无所知，但这一切都已成为历史。现在即使在义乌，也同样能享受到口味纯正的 西式菜肴。而让人们津津乐道的是，很多菜肴的得名其实都跟一些名人轶事和历史事件关联。在一个早春的下午，淡淡的太阳的光辉映入珊瑚海西餐厅的落地玻璃幕...

• 2_法国菜.ppt

  主讲：王静一、法国菜总体评价 是世界上最高级的菜，已为众所公认。 它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设 之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法 国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多， 烹调方法也有独到之处。北京法国 菜的餐饮店共76家 巴黎平民化的法国菜法国菜的突出特点 是选料广泛。 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青 蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜...

• 西餐的开胃菜.doc

  西餐的开胃菜开胃菜： 汤 soup 沙拉 salad 主菜： 面条 noodles 米饭 rice 土豆 potato 甜点： 蛋糕 cake 冰激凌 ice cream 饮料： 牛奶 milk 可乐 Coke 咖啡 coffee 茶 tea...

• 蔬菜沙拉.doc

  蔬菜沙拉 1.生菜、紫包菜，火腿，生菜洗净沥干水分，切条。 紫包菜切丝。 火腿切条。 将切好的材料放在一个大碗里搅拌均匀即可。2.凉拌卷心菜1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波 7 分钟煮软后，以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约 2 厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、...

• 沙拉酱的制作.doc

  沙拉酱的制作 做法1,蛋黄一个2,加白糖用手动打蛋器不停的划圈,很快蛋和白糖就溶和在一起了.而且体积有所变大. 3,这时开始加入色拉油,一小勺子的加,用手动打蛋器,不停的搅拌到蛋油溶和.再加下一勺子, 不能心急哦. 4,加到一半的油的时候,这时已经比较浓稠,可以加一小勺子苹果醋来调和,苹果醋见我以前的 帖子,这可以使沙拉酱的口感更好.如果没有,就用白醋代替. 5,就这样,再加剩下的色拉油,如果浓稠...