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醬汁大全醬汁大全 分享 醬汁大全 上湯： 清水 10 斤 赤肉 10 斤 金華火腿 8 兩 老雞半隻西擰汁： 白醋 5 斤 請水 5 斤 砂糖 5 斤 擰汁 2 支 鹽 2 兩半 西擰 5 個（加五色粉）香橙汁： TANG 橙粉 1 斤 鮮橙汁 10 個 橙皮茸 5 個 白醋 1.5 斤 鹽 3 兩 砂糖 2.5 斤 生粉 4 兩 清水 2.5 斤 高度橙酒 8 兩 新奇士橙汁 2 支 沙律汁：...
巧克力酱 配料：巧克力 90 克、牛奶 300ML、水 250ML、玉米淀粉 1 汤匙、可可粉 80 克、白砂糖 80 克 做法：1、将巧克力切碎。2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛 奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。香草甜酱 配料：牛奶 400ML、蛋黄 3 个、香草粉 1 茶匙、玉米淀粉 1 汤匙、白砂糖 200 克 做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。2...
西餐基础酱汁荷兰汁的制作方法(2007-01-12 18:03:20) 转载 标签： 分类： 菁制调料蛋黄酱碟中的黄色酱汁即为荷兰汁Hollandaise Sauce 我查看字典翻译成蛋黄奶油酸辣酱，其实是很贴切的。因为其主要原料是蛋黄和奶油（台湾人将黄油称为奶油）还有醋和辣椒粉。 国内好像喜欢将这个 Sauce 称为荷兰汁。荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常非常的美味。尤其用来配海鲜一...
BetweenDifferencesChinese & American Food CultureTablewares Chinesechopsticks and bowls Americanforks and knivesEating Ways In China , allthe food will be shared by all the persons . InAmerica ,ev...
美食料理秀 ~~認識各國美食家政老師 王莉婷 製嘿!注意! 你知道以下這些店是吃什麼的 嗎 隨著時代的進步 世界各地的資訊無遠弗屆 在台灣的我們 可以隨時享受到世界各地美食 只是 你認識”它們”嗎？讓我們一起環遊世界 填飽肚子吧~~~德國 豬肉、啤酒的天下 偏好豬肉，每人每年的豬肉消 耗量居世界首位。 喜歡喝啤酒，啤酒品牌數不勝 數。 愛吃馬鈴薯，最講究早餐。 德國人宴請，陪客要自掏腰包...
第四章 美食文化瑞士法国意大利德国 英式美食文化俄式美式西班牙 奥地利2020年11月29日星期日旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化1主要菜点法国概况 法国美食重要食材2020年11月29日星期日旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化2法国（La France）概况 地理位置：位于欧洲大陆西部，三面临海，呈六边形。 著名景点：卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影...
美国饮食文化The eating culture of America 美国的餐饮多元化，大城市中有世界各地风味的 餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主，这些地方环境很好，价格也较高；中餐馆遍布全美，以广东餐馆为主，多售卖海鲜类菜肴，价格适中；其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅，此外还有出售披萨、三明...
法国文化CULTURE FRAN AISE法国饮食文化法国菜的特点： 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜 肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用 酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味 肥浓、鲜嫩而忌辣。法国饮食文化★法餐三宝 ：传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝 和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、 鹅肝和龙虾。法国饮食文化吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘...
中异 华域 美风 食味中华美食满汉全席 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华 而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我 国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜 肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪 讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是 官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满 汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满 汉全席取材广泛，用料精细，山珍...
世界各国饮食文化法国：食不厌精的艺术点击图片翻页法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营 养。菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜色组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里 外外都追求美感和意境。法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国 的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，...
世界各国饮食习惯及菜肴特点 （一）法国 以久以来法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家的厨师常以会做法式菜为荣。近年 来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧 性、装饰性和颜色的配合。在选料方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。法国 菜的特点是原料广泛，选料考究，烹调精细，菜品繁多。口味突出香醇浓厚，烹调方法以煎、 炸、烤、煮、熏为主，并...
餐廳與廚房的設備第一節 餐廳之設備 第二節 廚房之設備 第三節 廚房之刀具與鍋具 第四節 冷凍與冷藏設施来自 www.3722.cn 中国最大的资料库下载第一節 餐廳之設備餐廳桌椅餐 廳 餐廳手推車 之 （Trolley） 設 備餐具類法式現場烹調車（Flamb’e Trolley） 沙拉車（Salad Cart） 酒車（Liguor Cart） 烤肉車（Roast Beef Wagon） 保溫餐...
济南博金厨具有限公司 www.bojinchuju.com酒店厨房防火措施知识随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”的重 点部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，下面小编通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施 两个方面为您介绍酒店厨房防火知识。 一、酒店厨房的火灾危害性 1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、 炭等，若操...
A1 怎样保养不锈钢厨具 1.由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽 量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。 2．锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用 于软布揩干后放置干燥处。 3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能 4．炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表...
厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则：1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应 做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调 压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于 300 ℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅...
厨房设备的使用与保养安全生产厨房有哪些设备、用具（5大类）： 第一类是储藏用具，分为食品储藏和器 物用品储藏两大部分。 食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏 是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现 的。 器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等 提供存储的空间。 储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、 多功能装饰柜等完成的。六门冰箱和制冰机冰箱的使用与保养常识 一、初次使用 选择合适的摆放位置...
西餐部工作手册文件名称::西餐厨房生产程序 文件编号::COP-XC-04版 本:A 修改号:0 页 数:第1页共2页1．0 目的 该文件保证西厨出品能按程序生产，以此确保出品效率及质量，使整个西厨生 产能有条不紊地进行。2．0 适用范围 适用于西餐厨房各个加工间及出品间，包括一楼蔬菜肉类加工间、柏逊堡厨房 冷菜出口间、热菜加工间、饼房面点加工间、五楼扒房冷菜出品间及热菜加工 间。3．0 职责 3...
饮厨房成本控制与正确的核算方法 标签： 饭店管理程序共享厨房成本控制：厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造 名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队 伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质 量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标...
餐厅厨房成本控制要点及方法餐饮市场都是一个回收快的投资，都纷纷看到餐饮的发展。但虽着市场竞争日趋激烈，高利 润的时候已经成为过去。做过厨师的人都知道，在厨房浪费是相当大的。稍有不注意，员工责任 心不强，经营者的钱就像流水一样流进厨房的垃圾桶、下水道。有时候看似生意红火的餐馆，到 月底一结算，真正到荷包的利润所剩无几。有时候炒灶上面，厨师为了方便把水笼头一直开着， 而这些不良的习惯都看似不成问题。殊...
关于厨房成本的核算方法．成本概念 成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出 的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固 定资产的折旧，设备用具的损耗等。由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的成本指的 就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过...
厨房成本是指需要支出的原料、水电、煤气、人员 等费用，还包括因管理疏漏，或观念陈旧而造成的利润损失。餐饮成本和其他成本一样可以 按照多种标准进行分类。1、 直接成本和间接成本。所谓直接成本是指餐饮中具体的原材料费用，包括食品成本 和饮品成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的 各种费用，如人事费用和一些固定的开销，俗称经常用。人事费用包括员工的薪资、 奖金、食宿、培训和福...
厨房安全防范一、厨房必须保持清洁。 1． 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。 2． 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。 二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用食盐使火熄灭，并关闭炉火。 四、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，...
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开 关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。 2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品 应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安 全开启的抽屉里。 3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器 具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包 住它们，或者买一些塑料的...
厨房安全用电常识1.湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，电灯开关最 好使用拉线开关。2.电源保险丝不可用铜丝代替。因为铜丝熔点高，不易熔断， 起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。3.灯头应使用螺口式，并加装安全罩。4.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉 开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏 电器，造成火灾。5.一般家庭在正常情况下不宜使用电炉，如要用电...
来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载廚房安全衛生維護台南市衛生局食品衛生課 許惠美 課長1来自www.3722.cn 中国最大的资料库下载不乾不淨，吃了沒病 中國烹飪雖然可口，但其廚房衛生常 為外人垢病，此與歐美開放式的廚房 諸多不同。 傳統觀念「不乾不淨，吃了沒病」助 長下，廚房衛生常為國人所忽視，也 因此大規模的食品中毒時有耳聞。 消費者正確的飲食觀念，餐飲從業人 員衛生水準...
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