内容介绍：熟食间食品安全管理制度一、熟食间是指包括凉菜间（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等） 制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用 具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。二、设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水， 消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4 小时一换），给排水畅通。 熟食间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系 统、温度计、工用具洗消等设施。三