内容介绍：西厨房制度与程序冷菜工作程序 执行程序： 1、早班： A. 由冷菜主管或热菜主管到前台拿取厨房钥匙，并按规定签字及取钥匙； B. 进入厨房签到； C. 对所有食品进行检查(是否腐败变质)； D. 早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、 牛奶果汁、冷菜拼盘等)， 保证有充足的后备，并要求在早上 6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷 菜早餐零