内容介绍：海景模式部门管理与服务规范第十五章厨房第十五章 厨房第一节 部门概述一、职能概述1． 为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品； 2． 不断进行菜品创新，吸引顾客； 3． 配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务； 4． 进行成本控制，提高饭店利润率。二、组织架构图餐饮总监行政总厨烧烤厨师长面点厨师长西厨厨师长日韩料厨师长中厨厨师长烧 中西 热 冷 扒烤 点点 房 房 房厨 师师 领 领 领