内容介绍：第五章厨房生产管理P89-115厨房设计与布局 厨房生产运作管理 食品卫生与安全管理教学目标 掌握厨房设计与布局的基本原则、主要设计 标准及内部布局要求 掌握厨房标准化控制等生产质量控制方法 熟悉厨房的生产运作过程 掌握餐饮成本核算的方法 了解厨房卫生与安全管理的基本要求教学重、难点 厨房设计与布局的基本原则、主要设计标准 及内部布局要求； 厨房标准化控制等生产质量控制方法；