内容介绍：【学习内容】项目十五 项目十六 项目十七厨房卫生管理 厨房安全管理 卫生管理措施【案例导入】“伤寒玛丽”的故事 （参见教材）【学习重点】本篇的重点知识是厨房卫生管理的意 义，厨房工作人员的卫生管理，厨房生产 区域的卫生控制，食品安全问题的预防， 厨房事故的种类等。项目十五 厨房卫生管理厨房卫生与安全是厨房管理的重要内容，是 影响厨房运转的重要因素，因此必须搞好厨房卫 生，加强安全管理。厨房卫生包括