内容介绍：厨房出品程序管理厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、 菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错， 保证菜肴达到质量标准。一、制定控制菜品标准生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以， 厨房人员人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有 经验的老师傅