内容介绍：西餐常用烹饪技巧1， 煎 Panfry 煎时温度一般控制在 130 度—180 度，最高不应超过 200 度。 一般薄的原料可以在煎盘内煎熟，厚的原料需将两面用旺火煎 上色后放入烤箱烤熟。注意煎时不要让原料的表面破损，以免 原料中水分流失。2， 扒 Grill 扒是温度应控制在 160—220 度。较薄的原料可以在扒炉上用高 温一次扒到所需的成数，而较厚的原料可先在扒炉上旺火上色， 使得纹路清晰美