内容介绍：西餐部工作手册文件名称::西餐厨房生产程序 文件编号::COP-XC-04版 本:A 修改号:0 页 数:第1页共2页1．0 目的 该文件保证西厨出品能按程序生产，以此确保出品效率及质量，使整个西厨生 产能有条不紊地进行。2．0 适用范围 适用于西餐厨房各个加工间及出品间，包括一楼蔬菜肉类加工间、柏逊堡厨房 冷菜出口间、热菜加工间、饼房面点加工间、五楼扒房冷菜出品间及热菜加工 间。3．0 职责 3