内容介绍：厨房生产的卫生与安全管理在厨房生产加工处理的每个环节,都必须自始至终重视和强调卫生.重视卫生是厨房生产 的头等重要问题.因为餐饮业所服务的对象是顾客,而在经营生产过程中,厨房工作人员及其 他人员会与食品原料直接接触.食品卫生与否,会影响到广大就餐者的健康和幸福.因而,对任 何酒楼,餐厅而言,向顾客提供安全可靠,营养丰富的菜点是其基本的职责.安全管理与餐厅的经营有着密切联系.不论餐厅或或厨房,一旦出