内容介绍：海派足道厨房环境卫生操作标准1 目的：提高厨房产品材料的卫生质量和食品加工全过程的卫生质量；强化生产卫生管理意 识，起到防范于未然的效果。2 范围：适用于厨房各部门。3 职责： 3.1 各岗位厨师按照操作程序做好厨房卫生工作； 3.2 厨师长检查指导厨房卫生操作；4 操作程序 4.1 环境卫生4.1.1 每日开餐前和收档前，全体厨房人员必须集体清洁厨房卫生； 4.1.2 做好各自岗位的工作台面、地