内容介绍：标准菜谱采购、出品及成本控制菜品制作标准菜谱（表一）编制人：赖建全编制日期：年月日名称：白玉萝卜丸类别：清蒸成本：5.28 元/例重量：760 克/例售价：18 元/例盛器：10 寸双耳鲍鱼盘 毛利率：约 71%质量标准：色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。用料名称 单 数量 单价( 元/千 金额(元) 产地 位 克)白玉萝卜 克 4000 1.00 4.00 山东净草鱼肉 克 1500 20.0030