内容介绍：备餐及供餐管理制度一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用洁净的工作衣帽， 并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；操作人员不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物。二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。三、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要避免食品受到污染。 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。四、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线 灯消毒的，应在无人工