内容介绍：凉菜间管理制度1.做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。2.制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的食品应存放于专 用冰箱内保存。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用 完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。3.室温应低于 25℃，设有与食品数量相适应的冷藏设备。4.凉菜间每餐（或每次）使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒 30 分钟以上，并对操作台进行消毒。5.操作人员