内容介绍：牛奶中活性物质的分析实验内容 1牛奶中水分含量的测定 3牛奶中酪蛋白的提取 2牛奶中粗脂肪的提取与 4蛋白质含量的测定测定（1）牛奶中水分含量的测定 水分是食品分析的重要项目之一。水分测定对于计算生产 中的物料平衡，和实行工艺监督等方面，有很重要的意义。 各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为69.7%92.5%，鲜菜为79.7%-97.1%，鲜瘦肉52.6-77.4%，面粉 1