内容介绍：餐馆厨师在整个餐饮工作中，占有举足轻重的地位。一个餐馆经营的优与劣，取决于厨 师加工制作菜点的水准。因此对于在厨房工作的各个不同工种的厨师，必须在完成任务的地完成本职工作任务。同时，还要建立明确的职责范围，以求得他们更好(1)加工厨师 厨房的加工是根据原材料的规格、数量进行选料、涨发、洗涤、宰杀等工作，对原料进行初步加工。其职责是： ①负责对原料的认真拣剔、洗涤、宰杀，保证加工原料的清洁卫生。 ②