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食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、 自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.各餐饮部的食品安全管理组织负责本部门的各项食品安全 检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格 从业人员操作程序，逐步养...
食品安全突发事件应急处置方案一、食品经营者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查经营单位 各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 二、食品经营者在发生食品安全事故后应立即采取措施予以处置，对 病人进行救治，防止事故扩大。 三、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害的情 况，要在 2 小时内向辖区食品安全监督管理部门报告，并对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原...
食品安全检验制度为保证食品安全，确保广大消费者购买到安全放心的食品，保障公众身体健康 和生命安全，强化食品公司是“第一责任人”的责任意识，结合《中华人民共和国 食品安全法》，特制定本制度。1 、依照国家的法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。2 、食品经营主体，须取得《食品流通许可证》后方可经营，应将《食品流通许 可证》悬挂于经营场所明...
食品安全信息公示制度为规范食品安全信息公示行为，维护消费者、销售者的知情权和监督权，根据《食品安全法》、 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等有关规定，特定本制度。一、食品安全信息公示应遵循“科学、准确、公正、及时”的原则，并且要形式规范，内容 真实。二、通过执法检查、案件查处、食品检测和申诉举报等方面的情况，把食品安全中存在的隐 患和不安全食品、不合格食品、未经检验检疫食品以及假冒劣质食...
食品安全事故处置方案1、目的 对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好 食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得 指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特 制定本方案。 2.定义 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品， 对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现 死亡病...
食品召回及停止经营制度1.食品生产经营者应当依法承担食品安全第一责任人的义务， 建立健全相关管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不合格 食品的停止生产经营、召回和处置义务。2.食品安全管理人员负责对不合格食品实行有效控制管理，其 他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品。3.食品安全管理人员在食品生产经营中发现食品不符合食品安 全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止生产 经营，...
食品召回制度1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全 标准，或接到监管部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业， 下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2．通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专 人处理消费者退货事宜。 4.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存， 做好记...
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索 票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼） 职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食 品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方 索取生产经营资质（许可证...
食品加工制度1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经 烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止 外熟内生；食物中心温度必须高于 70℃。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品， 应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5...
预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食 用。2.不得供应罕见野生菌，当地经常食用的野生菌也应按照相 关烹调技术保证完全熟透后方可供餐。3.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻 底挖掉，才可进行烹调食用。4.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次 或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加 热煮透。5.夏秋季多发细菌性食物中毒，...
预防食品安全事故制度1、餐饮服务单位应依法制定并落实食品安全事故应急处置方案， 关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、只做凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等 直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间 要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐 活动。3、在制作加工过程中应当检查代加工的食品及食品原料，发现 有腐败变质或者其他感...
预防食品安全事故制度1.依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警 提示，积极预防和控制食品安全事件。2.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐 败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证 来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。3、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触， 成品、半成品、原料应分开加工、存放...
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点一、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免 生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手 部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。二、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物 或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。 贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在 60℃以上，或者及时...
预防常见化学性食物中毒的措施一、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁 精）溶液浸泡 30 分钟后再冲净，烹调前再经烫泡 1 分钟，可有效去 除蔬菜表面的大部分农药。二、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮 沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底 分解破坏。应注意豆浆加热至 80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假 沸”现象。三、四季豆引起的食物中毒...
进货查验记录制度为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、严格把好购进食品质量关，确保购进食品质量安全，特制定本度。1 、应执行“按需进货，择优采购，质量第一”的原则。2 、在采购食品时应选择合格的供货方，对供货方的法定资格、合同履行能力、 质量信誉等进行调查和评价，并建立合格供货方档案。3 、食品采购应制定计划，并有质量专职或兼职的管理人员参加，采购食品应 按《合同法》规定依法签订书面合同，明...
进货查验记录制度一、为了使采购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产 品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。二、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后 方可入库。三、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件 时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证 明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录 生产许可证编号、复印产品合格证明...
进货查验和查验记录制度一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。 二、 采购食品及原料时需向供货方索取有效的工商营业执照、卫生许 可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中 应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检 验，保证其质量符合食品卫生标准要求。 三、 不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异味或其它感官性 状异常的食品及原料。 四...
运输工具安全、无毒、无害、清洁制度1 、运输工具安全、无毒、无害，保持清洁，防止食品污染。 2 、必须符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害 物品一同运输。3 、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 4 、运输食品人员应当保持个人卫生，应将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽、 口罩，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5 、患有痢疾、伤寒、病毒...
肉类食品的贮存肉与肉制品入库时，首先要进行检验或抽检。凡已经腐败变 质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不得入库 贮藏，也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内。库内禁放药物 和其他杂物。1.鲜肉应吊挂在通风良好的常温库或置于冷库中贮存。对凡 已发生腐败变质、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不 能再继续贮藏。2.冷却肉或冻肉应置于-18℃的低温冷库中贮存。3.腌腊制品可放在常温库中贮...
散装食品标签标注制度欢迎阅读《散装食品卫生管理规范》明确了超市销经营的散装食品是指无预包装的食品。? （一）直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品：超市应在盛放食品的容器的 显着位臵或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质 期、保存条件、食用方法等。应保证消费者能方便获取上述标签。? （二）销售需清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位臵设臵标签，并标 注以下内容：食...
废弃物处置制度为规范废弃物处置管理，保障食品安全，根据《食品安全法》等 有关规定，制定本管理制度。一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。处理 废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、 用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的 设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。三、禁止乱堆废弃物，禁止...
废弃物处置制度一、为规范废弃物的控制，减少废弃物的产生和对环境造成的污染特 制订本制度。 二、本制度适用于本单位范围内产生的废弃物的管理控制。 三、本单位内部企管部负责废弃物存放和处理的监督、检查和指导； 各部门负责本部门的生产、办公和生活过程中产生的废弃物的分类、 收集等工作。 四、废弃物分类 不可回收利用的一般废弃物：指在生产、生活中产生的不可回收的固 体废弃物；可回收利用的一般废弃物：指在生...
空调及通风设施清洗消毒制度一、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知 识培训。 二、空调通风的周围应环境整洁，机房内严禁堆放无关物品。 三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。使用合 格的消毒剂，做到索证齐全。开放式冷却塔每年清洗不少于一次。 四、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与 霉斑，过滤器应保持清洁卫生；空气过滤网、过滤器和净化器等每六...
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程 合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备 或设施。主要设施应易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐 场所（...
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工 与用餐场...
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