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NO：《食品经营许可证》申请书经营者名称（盖章或签字）：申请日期：年月日敬告1、申请人应当了解相关的法律、法规，并确知其享有的权利和应承 担的义务。 2、申请人应当如实向许可机关提交有关材料和反映真实情况，并对申请材料的真实性、有效性、合法性负责。 3、提交的申请材料、证件复印件应当是原件，如需提交复印件的，应当在复印件上注明与原件一致，并由申请人或者指定代表（委 托代理人）签字（盖章）。 4、提...
鲜肉食品采购卫生要求为防止人畜共患的传染病，在采购时注意以下几点：1.必须采购定点屠宰的肉类制品，查验产地检疫合格证或定 点屠宰检验合格印章。2.所采购的肉类外观及肉质无出血斑（点）、无病灶、无血 污、无毛、无粪便污染、无有害腺体、无寄生虫（包括肉眼可见 的米猪肉）等。3.严禁采购病死畜禽肉。4.要坚持以销进货、快销勤取和及时售完的原则，进货时需 向销售方索取肉类检验合格证明。...
餐饮服务食品安全“五四制”一、由食品原料到成品实行“四不”制度： （一）采购员不买腐烂变质的原料； （二）库管验收员不收腐烂变质的原料； （三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； （四）服务员不卖腐烂变质食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”制度： （一）生与熟隔离； （二）成品与半成品隔离； （三）食品与杂物、药物隔离； （四）食品与天然冰隔离。 三、环境卫生采取“四定”制度： （一）定人...
餐饮服务防投毒制度一、成立餐饮服务防投毒工作领导小组，制定防投毒工作责任制 并落实责任到人。二、加强对厨房值班人员及更夫的管理，做到晚间下班后，各操 作间不许任何人员随便进入，要关门上锁。三、每个功能间均要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，如 必要要建立登记制度。四、每天工作后，各功能间的物品要有专人负责管理，清点，不 允许将食品留在外面。五、每天就餐时间，灶间及加工间要建立人员禁入制度，食品库...
餐饮服务进货查验记录制度一、建立进货查验记录制度： 餐饮服务提供者应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相 关产品采购进货查验和记录制度，保障食品安全。 二、进货查验内容： （一）产品一般状况、相关证件、合格证明和标识； （二）批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签 字（盖章）的检验报告复印件。 （三）、畜、禽产品查验检疫合格证明。 三、进货查验方法： 一看：查看感官性状； 二闻：闻...
餐饮服务经营“六适应”准则餐饮服务提供者在经营过程中必须做到“六适应”： 一与食品处理区相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食 品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害 场所以及其他污染源保持规定的距离。 二与人员、制度相适应 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制 度；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿...
餐饮服务经营“七禁止”准则一禁止用非食品原料加工食品 禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料 加工食品。 二禁止用劣质有害食品原料加工食品 禁止用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品为原料加工食品； 禁止用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类 及其制品加工食品；...
餐饮服务单位投诉受理制度1、顾客投诉的接收 1） 遇有顾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听 顾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断顾客的讲话。 2） 表示出对顾客投诉的关心,使顾客平静下来。 3） 仔细聆听或向顾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、 发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资 料。 4） 显示决断力。站在顾客立场上表示同情，真诚地向顾客致 歉，并正面...
餐饮具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。 2、食品生产经营者依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐,饮具 和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当按照要求消毒,不得使 用未经清洗、消毒的餐饮具。 3、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使 用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营索取消...
食堂食品安全追溯制度为加强食品的可追溯性，保证食品质量安全，保障师生人身健康， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度： 一、建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、 留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 二、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品 相关产品采购索证索票、进货查验和采购...
食品采购查验和索证索票制度 进货查验和查验记录制度一、食品经营者应当建立并执行食品进货检查验收制度，把好食品上 市关，确保所售食品的消费安全。 二、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验 明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后 每年复核不少于一次。 三、食品经营者进货时，应当查验其食品与标识是否真实一致，并符 合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明...
食品进销货台账制度1、食品零售商应建立食品进货台帐制度。2、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等 内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时 尽量使用电子方式记录台账。3、设立存放供货商或厂家相关资质和台账的资料柜。按照供货商、 进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等 资料进行...
食品进货查验和查验记录制度食品进货查验制度 第一条 为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，切实履 行法律规定的食品质量义务，保护自身和消费者的合法权益，依据《中 华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人 民共和国消费者权益保护法》等法等法规规定，特制定本制度。 第二条 食品经营者应当遵守本制度。 第三条 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，主要包 括肉、禽...
食品进货查验制度1、建立进货查验制度，对采购的食品履行按照法律、法规食品安全 规定的检查义务，检查食品的感官质量和标签。严禁法律法规禁止上 市销售的食品；进货时认真查验供货商的《营业执照》《食品生产许 可证》和《食品流通许可证》和食品质量合格的证明文件等；发现问 题的拒绝进货。销售进口食品的查验进口食品的合法证明。2、从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的还必须查验是否持 有合法有效的授权文书，...
食品质量检查制度1、积极配合政府有关职能部门对食品质量进行抽样检查，按照保证 食品安全的要求储存食品定期检查货架及库存食品，及时清理变质或 者超过保质期的食品。2、设置食品质量监测岗位，配备食品专（兼）职食品质量检测人员 购置必要的检测设备，自行开展质量检查。3、通过自行检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品及 时下架退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时 装订保存归档，在...
食品经营过程与控制制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据 《食品安全法》等有关规定，制定本制度。 一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食 品质量问题时的双方的责任和义务。 4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。 5....
食品经营过程与控制制度1.食品经营卫生管理要求 1.1 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生 要求。 1.2 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。 1.3 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负 责食品经营卫生管理。 1.4 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。 1.5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 2.食品经营过程卫生要求 2.1 采...
食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材...
食品经营操作流程审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品标识---à清点、检查商品， 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容---上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品---制作标价签，销售食品，问题食品退市—召回登记报告（架下单 独封存）。...
食品索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或供货商索取“一照二证一报告”。 即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证 件和产品质量检验合格报告书。对生产厂家或供货的上述证照及时更 新，以保证“一照二证一报告”在有效期内。经营进口食品的，索取 进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产日期、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票...
食品留样制度1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都 必须由专人负责留样；2.每个食品成品品种留样量不少 100g，按品种分别盛放在清洗消 毒后的专用密闭容器内；3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名 称、留样数量、留样人等；4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功 能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放 48 小时以上；5.留样冰箱内...
食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用 取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严 禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作...
食品添加剂使用公示制度为规范食品添加剂公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法 律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使 用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的 所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包...
食品消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应的机构和人员，处理本经营场所发生的消费 者投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证，做出特殊承诺提供 书面凭证。2、对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住 址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数 量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，， 并有投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档...
食品安全规章制度一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3.设食品、原料验收员 4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。二、场所环境卫生管理 1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2.积极贯彻四...
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