内容介绍：中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶， 也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体 现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外， 就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系， 称为八大菜系之首。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮 菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。 淮扬菜系形成于明清，而尤以清时