内容介绍：烹调工艺学主讲：左 旦第一章 绪论第一章 中国烹饪概述一、概念 烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。烹调工艺学的概念 其他解释1、烹调工艺学是研究对烹饪原料进行初加工、切配、 调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求 的基础理论和技术知识。 2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际 应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品