内容介绍：第四章 病毒与食品安全概述近年来发现人类许多疾病都与病毒有关， 而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐 增多。实际上，任何食品都有可能成为病 毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素 中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的 病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比 例为8%～20%。病毒污染源12病人和健 康带毒者受病毒感 染的动物3环境与水 产品中的病毒传播路径① 携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。②