内容介绍：食品高新技术在中央厨房生产中的应用(12011-02-04 20:34 食品高新技术在中央厨房生产中的应用摘 要 对食品高新技术尤其是冷杀菌技术在现代快餐业中央厨房生产中的应用进行阐述, 以加强食品高新技术在中央厨房产品加工和贮藏中的应用研究。关键词：现代快餐；中央厨房；食品 一、中央厨房的概念与功能s著名科学家钱学森认为：现代快餐就是烹饪的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术 和经营管理技术