内容介绍：第一章 西餐常用设备一、炉灶 1、手工点火时，应先划燃火柴，再打开燃气开关点燃，动作要迅速。 2、点燃后，观察火焰是否正常，不正常应立即关掉阀门，查明原因，处理后重 新试点。 3、燃气燃烧时， 工作人员不能离开，以防锅中的液体溢出将煤气熄灭，或油锅 起火发生意外。 4、发现室内有燃气溢出，要迅速关闭燃气开关，打开通风设施，，待室内没有泄 露的燃气后再使用。 5、燃气灶周围禁止存放易燃易爆物品，以防