内容介绍：做为厨师，焯水的五大诀窍必须懂焯水，是烹调中特别是冷拌菜丌可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味， 特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的 肉 类 原 料 都 需 要 焯 水 。 焯 水 又 称 出 水 、 飞 水 ， 东 北 地 区 称 为 “ 紧 ”， 河 南 一 带 称 为 “ 掸 ”， 四 川 则 称 为 “ 泹 ”。焯水看起来似乎有些简单，但经焯水后再烹制的菜肴