内容介绍：华中农业大学二 OO 一年食品化学硕士研究生入学考试一、名词解释（共 10 分，每题 1 分） 1.滞后效应 采用回吸的方法绘制的 MSI 和按解吸的方法绘制的 MSI 并不互相重叠的现 象称为滞后效应。 2.改性淀粉 天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改 善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 3.必需氨基酸（并举一例） 人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须