内容介绍：切配工作程序根据营业情况领取和准备所有原料，尽 量做到冰冻原料一次解冻。按需统一为中餐、冷盆用料加工，不同食品 原料采取不同胀发工序。按宴请、点菜原料的日常用量，采取整料整用， 次料次用，边角料充分利用，有专人负责加工 切配。将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、 蛋、肉类按厨师长要求运用各 种刀工将各类原料根据其老、 嫩、脆、韧不同特性，精加工 成不同形态的片、丝、条、块、 丁等半成品，待用。按需要将各类食