内容介绍：第二章 第一节 知己解彼古语有云：“知己解彼，方能百战不殆。”对于餐厅的经营，也是同样的道理。所 以我们的当务之急是了解自己、了解消费者、了解竞争对手。了解自己 了解餐厅的第一步的就是要学会分析餐厅业绩。下面我们就首先介绍一下最常用 的术语，及其所代表的含义： 1）WPSA：周营业额。餐厅在一周内的营业额，按照 2008 年 Same Store 的水 平，E 和 R 类城市平均在 17-18 万