内容介绍：鱼丸的加工和贮藏保鲜技术研究迚展食工 1202 杨思成 1201070322摘要：鱼丸是鱼糜制品的主要产品，为人们带来了更多的美味、营 养和便捷。本文意在通过对鱼丸制品的现状、制作工艺、质量评价、贮 藏及前景的研究使人们增加对其的了解，同时迚行品质的改善。关键词：鱼丸、制作工艺、储藏保藏鱼丸是一种传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是 福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜