内容介绍：发酵生产染菌及防治第六章.发酵生产染菌及防治第一节 染菌对发酵的影响 第二节 发酵异常现象及原因分析 第三节 杂菌污染的途径和防治.第一节 染菌对发酵的影响尽管染菌对发酵过程的影响是很大的，但由于生产的 产品不同、污染杂菌的种类和性质不同、染菌发生的时间 不同以及染菌的途径和程度不同，染菌造成的危害及后果 也是不相同的。一、染菌对不同发酵过程的影响由于各种发酵过程所使用的微生物菌种、培养基以及 发