内容介绍：国家现代生猪产业技术体系培训班猪肉食用品质的评价技术周光宏 教授、校长 中国畜产品加工研究会会长 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任1内容 宰后肌肉生化 嫩度的评价/剪切力值测定 保水性测定 色泽评价 pH值的测定 猪肉食用品质的感官评价2一、宰后肌肉生化横纹肌结构3一、宰后肌肉生化横纹肌结构4一、宰后肌肉生化宰后僵直5一、宰后肌肉生化120肌 肉90结合 水60(%)