内容介绍： 生活中的化学 何丽芳一.掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分 水脂肪蛋白 质含量 87.5 3.75 3.40 (%)酪蛋白 乳糖 3.00 4.75白蛋白 灰分 0.40 0.75在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化 不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而 含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳糖等), 它们遇碘后显污