内容介绍：第四章 酵母菌与酒精发酵1. 酵母菌的一般特性 2 .葡萄酒酿造中的主要酵母菌种 3.酒精发酵的主要副产物 4.生存素的概念及其作用 5.影响酵母菌生长和酒精发酵的因素 酵母菌将葡萄浆果中的糖分解为酒精、二氧化碳和 其它副产物，这一过程称为 AF。多数酵母菌发酵葡 萄糖比果糖快，而拜耳酵母、星形球拟酵母发酵果 糖比葡萄糖快。 95％的糖被分解为酒精和二氧化碳， 5％的以其它支 路被转化，生成其它