内容介绍：小学校本实验教材前言面食，用面制作的食品的总称。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几 大类。这里介绍的是教廷常食用的面食，其制作技术一般有三步。 一是搅拌，混合。搅拌 的几个特殊名词与动作包括： 1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始 变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值 的大小会影响蛋糕的体积与品质。 2.搅打：混合各种配