内容介绍：其他食品添加剂凝固剂 抗结剂 消泡剂 胶姆糖基础剂膨松剂 水分保持剂 被膜剂 面粉处理剂1 凝固剂(stadilizer and Coagulator)1.1 凝固剂的定义 1.2 凝固剂的种类 1.3 凝固剂的作用特性* 1.4 凝固剂的安全性 1.5 应用实例1.1 凝固剂的定义 凝固剂，也称稳定剂，是指使食品结构稳 定或者使食品组织结构不变增强黏性固形 物的物质。 凝固剂一般可以使得食品