内容介绍：第五章 真空浓缩设备一 真空浓缩的意义人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高。既要 保持原有的色香味，又要具备较高的营养价值。但是，几 乎所有果蔬汁液含有大量的水分（75～90%），而果糖、 有机酸、维生素、果胶等仅占5-10%。所以，浓缩的主要 目的就是去除水分提高其浓度。然而，所有的果蔬具有热 敏感性，蒸汽的温度对浓缩质量有着较大影响。因此，为 了防止浓缩过程中収生氧化，即保持汁液原有的品质