内容介绍：餐饮作业区原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围 1.1 目的 为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材 料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食 品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际， 制定本标准。 1.2 适用范围 本标准适用于餐饮作业区。 2、原材料分类 2.1 蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜 类和食用菌类等