内容介绍：砧板 SOC 附表一肉类原料加工步骤图原料名称第一步第二步第三步第四步第五步牛脆筋 腱子肉淖水 分割半成品加工 淖水切配淖水半成品加工羊排(肉)烤毛淖水切配淖水半成品加工牛腩分割淖水切配淖水半成品加工排骨切配淖水半成品加工大肠翻(脂向外)摘脂翻回 盐醋搓洗法淖水半成品加工牛尾烤毛淖水切配淖水半成品加工脊骨挑拣不标准块改切淖水半成品加工红烧肉 带皮五花肉改长条淖水切配淖水炸制成品标准 6×0.4×0