内容介绍：凉菜加工品质手册用粥灶煮备腱子肉和鹅蛋： 煮腱子肉时取小锅加适量水及拍松的葱姜，再放适量盐、八角、花椒、香叶，小火煮约 30 分钟即好（要求汤汁浸没肉）。 鹅蛋不可露出水面，以防煮不熟，出现流青现象，小火煮约 15 分钟即好。到面食坊煎烙蛋 皮，要求薄而均匀，打搅蛋液时需充分搅打均匀打开可加入少许盐。（1）直接出盘类，如小泡菜需提前腌制，大头菜、西红柿、尖椒切成块状，将白醋和 白糖按 1 瓶白醋：