内容介绍：第二节 饼干的加工本节内容饼干的分类及其特征 韧性饼干 酥性饼干 饼干的生产工艺 其它类型饼干生产饼干是以面粉、糖、油及牛奶、蛋黄、 疏松剂等为原辅料，经面团调制、辊压、成 型、焙烤而成。是一种配料讲究，营养价值 较高，口感酥脆的焙烤制品或称方便食品。饼干的生产历史虽然很短，大约只有 160年，传入我国也不过是80多年的历史， 但由于其食用方便，便于携带，耐长期贮 藏，因而受到世界各国人们的普遍欢