内容介绍：一．填空题：（每空 1 分，共 90 分） 1. 用 剞 刀 法 可 使 原 料 _________ ， 烹 调 时 原 料 易 于 _________ ， 且 能 保 持 _________。剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。 2. 干 货 原料 涨 发一 般 采用 _________ 、 _________ 、 ________