内容介绍：。餐饮业冷菜间布局与设施要求为规范餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监督管理， 预防食物中毒事件的发生，浙江省卫生厅组织制订了《浙江省餐 饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，对餐饮业、食堂冷 菜间的布局、设施提出了具体的要求。一、布局要求 1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积 500 平方米以 下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作 区域。500-2000 平方米的